PCbaby食品安全百科：稻米

稻米Pcbaby食品安全百科

　　稻米是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿， 中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它.主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。

天然状态

　　稻叶叶脉平行呈绿色，稻根呈胡须状，细长而多，稻谷成熟后金黄饱满。

食疗作用

　　大米味甘、性平。具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

选购要点

　　虽然国内大米品种繁多、质量参差不齐，但专家建议，只要消费者在购买大米时遵循“一看、二摸、三嗅”的原则，购买安全、营养、健康的放心大米并不难。

　　1.辨色。就是通过颜色来判断大米的质量。优质的大米不仅光泽度好，而且通体比较亮，色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米”，要注意挑出。如果“红粒米”过多，则要谨慎选择。

　　2.捻摸。就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感.

　　3.嗅味。正常大米闻起来有清香的味道，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”， 有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

常见有害残留物

　　1. 重金属：土壤污染是稻米污染之源，近年来由于国家工业的迅猛发展，导致大量土壤受重金属污染严重。而摄入过多的重金属会导致人体致癌、慢性中毒、突变甚至畸形。

　　2. 双乙酸钠：一种常用防腐剂，主要功能是使大米保鲜、防止霉变。

　　3. 脱乙酰甲壳素：作为被膜剂，主要功能是大米保鲜、防止霉变。

　　4. 增稠剂：假如大米已经过期了，但是能人为的延长售卖好几年，本来大米比较稀，水比较多，加了增稠剂之后，就能更稠一点。

　　5. 米虫：家中长期储存的米可能会滋养米虫。

处理技巧

　　1.大米需要洗几次，一般洗两到三次，主要是洗去大米中的粉尘。现在市场上有免淘洗米，这种米可以不用洗，直接加水就可以煮了。大米不宜洗很多次，防止营养流失。

　　2.家中贮藏的米如生小虫可用筛子将小虫筛出，或将米置于阴凉通风处晾干。拿到阳光下曝晒，会使小虫钻入米层中，米粒会脱水变糙变碎。

保存方式

　　夏令时节由于天气炎热、空气湿度大，大米容易吸湿、发霉和生虫。下面介绍几种家庭存放大米防止生虫的方法：

　　1、将大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后装入 (食品用)塑料袋内扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。

　　2、筛净的米，用布袋装好后，在封口处放一小包用布包扎好的花椒和几瓣蒜，用线绳将袋口扎紧，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。

　　3、在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。