夹心巧克力制作

　　巧克力夹心饼的配方与制作

　　【烘焙原料】：

　　饼干材料：

　　a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油，不能用安佳酥油，因为安佳酥油融点较低，天气热时不好操作)(可以换成奶油较香，全用奶油糊料较软，环境温度不要太高，或者2/3奶油+1/3安佳酥油，这里用94g安佳酥油+86g奶油共180g)

　　b 糖粉 230g

　　c 蛋 100g

　　d 低筋面粉 300g

　　e 香草粉 2g

　　甘那许酱材料：(巧克力夹心)

　　f 动物性鲜奶油 200g

　　g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利溶解)

　　【 烘焙过程】：

　　1. a+b 用搅拌器打发(颜色变淡，看起来比较蓬松)，先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入)。

　　2. c加入(1)，(若用桌上型搅拌器，可一起加入) 低速拌匀，改中速搅拌。

　　3. d+e过筛，一次加入(2)中，用低速拌匀即可(不要搅太久，出筋会较难挤)。

　　4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴，将(3)放入挤花袋中，在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3寸长1寸宽的饼干，要赶紧挤完，面糊放越久越难挤，面糊不可以冰，冷藏后难挤，挤好的饼干可先放冰箱等待烘烤。

　　5. 约用175-180℃烤10-15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向)，饼干边缘着色大约就熟了。

　　6. 在两片已放凉的饼干中间抹上甘那许酱，放密封罐，需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系，若只夹巧克力可放久一些)。

　　“甘那许酱”做法：隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀，放凉变浓稠即可使用

　　【注意】：

　　--烤温及烘烤时间要看烤箱及饼干厚度/大小而定。

　　--下火需要的温度较低，底层可垫两个烤盘。

　　--烤好后将放架上待凉，饼干刚烤好时较软，凉后才是真正硬度。

　　--不要用即可丢的塑胶挤花袋，面糊较硬，容易破。