高粱米水饭

　　高粱米水饭在我国东北地区很是流行，受其地域影响，在内蒙古东部盟市也有类似的生活饮食习惯，特别是在通辽市、赤峰市部分地区大势盛行，成为炎热时节最好的地方消夏小吃。其制作方法极其简易，是家庭夏季必备的经典小吃。

　　简要介绍

　　用脱皮的白高梁米煮饭，熬粥。夏季炎热时节，把高梁米饭放入凉水里，谓之“水饭”。秋季，用新鲜白菜叶将米饭、葱段、香菜及豆酱、肉丝裹成一团，称为“菜包”。饭里放豇豆闷熟，叫做“豆干饭”。把高粱米加工成面，和成面团，在格豆板上搓入滚水锅内，即成为“格格豆”。

　　制作方法

　　1、高粱米和饭豆(红芸豆)淘洗干净，加清水放入冰箱浸泡一夜;　　2、倒掉浸泡过的水，重新冲洗两遍;　　3、将米放入煮锅中，加适量清水，盖上盖，大火煮开，小火约煮半个小时，把锅盖留一点缝，防止扑锅，煮至水分吸收得差不多了，盖上盖，关火焖十几分钟即可;　　4、将煮好的米饭用勺子翻松，用凉开水过几遍，至水清彻即可。

　　制作提示

　　1、高粱米不容易熟，蒸之前最好提前用水浸泡;　　2、过高粱米的凉水过去都是直接用井里打来的水就可以了，现在环境污染，最好用凉开水或矿泉水;　　3、用煮锅煮饭要注意不要烧焦了，如果嫌麻烦的话，可以用电饭锅代替;　　4、高梁米水饭可以搭配烀茄子土豆蘸酱吃，也可以就着野菜、小葱蘸酱，硬实的高粱米粒，就着清凉的水一起吃，尤其在夏天吃着特别过瘾，简单却很美味;　　5、也可以用这种方法做成玉米水饭，及其他怀旧的东北特色主食。