千层饼

2011-11-15 15:37出处:其他作者:佚名责任编辑:梁嘉文
导读:千层饼是山东东平接山乡一带的名吃之一。
关键词:千层饼 做法 面粉 

 千层饼,又叫“瓤子饼” ,是山东东平接山乡一带的名吃之一,历史上以鄣城村路边客栈制作 的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,烙熟后,外黄里暄, 酥软油润,热食不腻,凉吃不散口,且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产,饼里拌有海 苔粉,外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。 千层饼选料要求比较严格,使用的面粉是大汶河两岸所产小麦,用石磨磨成面,取其精白粉; 使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油,这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是 本乡山神庙村所产的上等花椒,香味浓郁。

  千层饼做法一 三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和 猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一 条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层 薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜 吃,特别鲜香有味。

  千层饼做法二 千层饼原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面) 、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉 匀,掐成 100 克大小的面坯备用; 2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀; 3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形, 光面向上,即成千层饼; 4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸 20 分钟即成。 千层饼特点:色泽洁白光亮,果料味特香。千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼 含 230 大卡热量! !每百克色拉油含 898 大卡的热量。

  千层饼做法三 千层饼原料:面粉 500 克,盐 5 克,猪大油些许。 1、烫水至 80 度,活一多半面粉,注意要柔软的感觉; 2、面稍微凉,兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意) ,醒面 20 分钟; 3、面板铺开,把面摊匀成 3-4 毫米厚,把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上; 4、把面皮从一端开始卷起,搓成直径 4-6 公分的面卷,然后从两端开始,相反方向,对卷, 卷到中央,叠放起来,均匀的摊至 5-8 毫米厚度。 5、铁锅放少量油,烧热,把饼放进锅里,慢火,反复,直至熟透,起锅即可。

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