小饼干制作方法

　　小饼干的制作方法：

　　材料：鸡蛋,面粉，炼乳，黄油，蛋清

　　工具:擀面杖,案板,烤箱

　　(1) 先切一块黄油放到碗里,差不多大就行了,将黄油放进微波炉里解冻一下,黄油融化后加适量的炼乳;

　　(2) 然后打鸡蛋,打到冒泡为止;

　　(3) 把打好的鸡蛋加进黄油里,再加一点泡打粉;

　　(4) 加面粉,直到成为不粘手的面团为止;

　　(5) 将面团搓成许多的小球,排在烤盘上.每个用食指和中指拢压一下;

　　(6) 放进烤箱上烤10分钟左右,190C

　　◆ 没有烤箱就用微波炉或平底锅代替

　　◆炼乳可以用白糖代替,但相对味道会差一点

　　◆ 夏天时可将面团放在冰箱里稍微冷藏后再压,这样成型的饼干上会有漂亮的指纹

　　◆用微波炉的话,将搓好的小球排在微波炉专用饭盒里,用高火烤;平底锅则直接将小球放在平底锅上

　　工艺流程

　　饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品。

　　制作方法

　　1.浆料调制。

　　(1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，一般搅拌时间为5～10分钟。糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动，一般情况为5.5∶1左右。

　　(2)浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始终处于柔软状态。

　　2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。

　　3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一起。

　　4.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化或变质。