如何鉴别 分辨新米和旧米

　　如何鉴别 分辨新米和旧米?

　　一是看颜色。通常说的新米就是当年新收割的粳米，这种米的色泽都成透明玉色，未熟的米粒会微微呈现出青色。另外，新米头头上的小“凹洞”，也就是胚芽部分的颜色，应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

　　二是闻香味。有经验的人都知道，新米都会有一股浓浓的清香味，而陈米，即便是用陈谷新轧的米也不会有这种味道，存放一年以上的陈米还会有一股米糠味道。

　　三是品味道。新米因为含水量通常在16%以上，所以煮熟后，吃口松软，香糯，好的新米即便是冷了，也一样软糯;而陈米则不然，含水量少，吃起来会感觉硬很多。

　　消费提醒，如果有人上门来推销新米一定要注意，注意份量，注意包装袋底部

　　的米。

　　大米储藏时间过久，尽管不发热霉变，品质仍会降低，这主要是胶体老化，酶的活性与呼吸能力衰退，以及分解作用所致。日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别： 新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米时，无米糠粘手。好大米，光泽好，基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。 陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。煮饭口味较差。腹白大的大米粘性差。