营养饼干

高营养饼干的色、香、味俱佳，各种营养素能达到联合国提供的儿童和老年人食品的标准。比目前生产的蛋白饼干不但价格便宜，而且蛋白质含量高4～5%，从而为人信从大量的植物蛋白中摄取营养，提高健康水平，开辟了新的道路。

　　目前生产的饼干主要以面粉、油、糖和少量的奶制品、鸡蛋等原料制成。因此营养素不全面，特别是蛋白质的含量较低，只有6～7%。奶制品和鸡蛋的腌白质含量虽然较多，但货源较少，大量使用价格太贵，且生产工艺不能适应，其胆固醇含量也较高。为了提高饼干中蛋白质和各种营养素的含量，可采取价格低廉、蛋白质含量较高的植物蛋白、面粉、玉米油脂、低蔗糖等原料，并强化了其它的营养素。以粗粮细作的方式，使用新型面团改良剂(单酯)，研制出廉价高营养饼干。

　　营养成分

　　廉价高营养饼干采用的植物蛋白含蛋白质54.7%，其中各种氨基酸含量如下：

　　精氨酸8.1% 苏氨酸4.7% 组氨酸2.9% 亮氨酸13% 赖氨酸5.8% 异亮氨酸4.0% 色氨酸1.3% 缬氨酸6% 苯丙氨酸5.5% 胱氨酸+酪氨酸3.4%玉米油、纤维素等2～3% 玉米油中营养成分如下：

　　磷脂1.2% 饱和脂肪酸17% 油酸29% 亚油酸54% 谷维素0.5～1% 维生素E3毫克/毫克 维生素B1、B2等少量

　　食品材料：玉米油，植物油，面粉、低蔗糖等。

　　白质含量由8%提高到15%左右，同时又强化了赖氨酸，使蛋白质的10种必需氨基酸达到平衡。儿童每天食用饼干200克，老年人每日食用250克即可满足体内蛋白质的正常需要量。

　　高营养饼干还添加有适量的铁、磷、钙、Vc及粗纤维等，它可以增加老年人和儿童血中血红蛋白的含量，减慢老年人的循环系统的机能衰退，促进儿童的生长发育。由于钙，磷的比例为1∶1.1，有利于老年人与儿童的吸收，防止某些疾病的发生。Vc和粗纤维可以增强老年人和儿童的抗病能力及防止坏血病的发生。