蛋卷饼干的相关标准: 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋卷的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。蛋卷制品中的蛋卷部分亦应参照使用。 2 引用标准 QB 1253 饼干通用技术条件 QB/T 1254 饼干试验方法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 酵母 酵母的各项要求见表1。 表1 酵母的各项要求 ──────────┬────────────┬────────────── 类 │ │ 别 │ 压 榨 酵 母 │ 活 性 干 酵 母 项 │ │ 目 │ │ ──────────┼────────────┼────────────── 发酵力,ml │ ≥650 │ ≥600 酸度,ml │ ≤35 │ - 水分,% │ ≤73 │ ≤8.5 ──────────┴────────────┴────────────── 3.1.2 其它原料 按照QB 1253的规定执行 3.2 感官要求 各项感官要求见表2 表2 感官要求 ─────┬──────────────────────────────── 项 目 │ 要 求 ─────┼──────────────────────────────── 形 态│呈多层卷筒形态或该品种特有的形态,断面层次分明,外形基本完整,表面 │光滑或呈花纹状 ─────┼──────────────────────────────── 色 泽│表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽,色泽基本均匀 ─────┼──────────────────────────────── 滋味与口感│味甜,具有蛋香味和该品种应有的香味,无异味。口感松脆 ─────┼──────────────────────────────── 杂 质│无油污,无异物 ─────┴──────────────────────────────── 3.3 理化要求 各项理化要求见表3。 表3 理化要求 ──────────────┬─────────────────────── 项 目 │ 要 求 ──────────────┼─────────────────────── 散装蛋卷块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行 包装蛋卷净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行 水分,% │ ≤4 酸度(以乳酸计),% │ ≤0.4 碱度(以碳酸钠计),% │ ≤0.4 ──────────────┴─────────────────────── 注:发酵蛋卷测酸度,不发酵蛋卷测碱度。蛋卷制品中的蛋卷按表3执行,其它部分按所属产品的规定执行。 3.4 卫生要求 按照QB 1253的规定执行。 4 试验方法 按照QB/T 1254的规定执行。 5 检验规则和标志、包装、运输、贮存 按照QB 1253的规定执行。 |
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