坚果食品卫生标准

　　坚果食品卫生标准

　　卫生要求

　　外观 颗粒完整,外壳具有桂圆固有的色泽,无破损 外壳完整,具有荔枝固有的色泽,无破损 颗粒完整,无破损 完整,不破裂,蒂贴肉而不翘

　　色泽 肉色呈黄亮棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变 果肉呈棕色至深棕色,无虫蛀,无霉变 呈黄绿色,红棕色或棕色,无虫蛀,无霉变 表层呈白色至灰白色霜,剖面呈桔红至棕褐色,无虫蛀,无霉变

　　气味及滋味 具有本品固有的甜香,无异味,无焦苦味 具有本品固有的甜酸味,无异味 具有本品固有鲜醇甜味,略带酸味,无异味 具有本品固有的甜香味,无异味,无涩味

　　组织状态 肉与核易剥离 ,组织紧密 组织紧密 质地柔软 肉呈纤维状,紧密具有韧性

　　中华人民共和国卫生部1996-06-19批准 1996-09-01实施 GB 16325-1996

　　1.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。

　　项 目 指 标

　　桂 圆 荔 枝 葡 萄 干 柿 饼

　　水分% ≤ 25 25 20 35

　　总酸g/100g ≤ 1.5 1.5 2.5 6

　　1.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。

　　项 目 指 标

　　葡 萄 干 柿 饼

　　致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 不得检出

　　2 检验方法

　　2.1 感官指标检验 采用目测、鼻嗅、口尝方法进行。

　　2.2 理化指标检验

　　2.2.1 水份检验见附录A(补充件)。

　　2.2.2 总酸检验见附录B(补充件)。

　　2.3 微生物检验

　　2.3.1 沙门氏菌按GB 4789.4方法操作。

　　2.3.2 葡萄球菌按GB 4789.10方法操作。

　　2.3.3 溶血性链球菌按GB 4789.11方法操作。

　　GB 16325-1996

　　附 录 A 干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中水分的测定 (补充件)

　　A1 原理 干果中的水分在95～98℃温度下直接干燥,所失去物质的总量。

　　A2 仪器

　　A2.1 恒温干燥箱

　　A2.2 玻璃扁形称量器( f 5～7cm×3cm)

　　A3 操作方法

　　A3.1 样品处理:取干果可食部份约50g,剪碎,混匀,置于广口瓶中保存。

　　A3.2 测定:称取上述样品5.0g,于已经95～98℃干燥至恒温的称量皿中,加盖,精密称量后,置95～ 98℃干燥箱中,皿盖斜支于皿边,干燥2h，取出,盖好,放入干燥器内冷却0.5h后称量,然后再干燥1h,取出于干燥器内冷却0.5h，称重,至前后两次质量差不超过3mg为止。

　　A3.3 计算 M 1-M 2 X1= ×100 M1-M3 式中:X1---样品中水分含量,%; m1---称量皿和样品的质量,g; m2---称量皿和样品干燥后的质量,g; m3---称量皿的质量,g。

　　A4 允许差 平行测定允许相对相差≤5%

　　GB 16325-1996 附 录 B 干果(桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼)中总酸的测定 (补充件)

　　B1 原理 干果中的有机酸,以酚酞作指示剂,或以酸度计法,用氢氧化钠标准液进行中和滴定, 结果以柠檬酸计。

　　B2 试剂

　　B2.1 0.05mol/L氢氧化钠(NaoH)标准液

　　B2.2 1%酚酞指示剂

　　B3 仪器

　　B3.1 高速组织捣碎机。

　　B3.2 恒温水浴锅。

　　B3.3 酸度计。

　　B4 操作方法

　　B4.1 样品处理:取干果可食部分,剪碎,混匀,置广口瓶中保存。

　　B4.2 测定

　　B 4.2.1 指示剂法:称取上述样品10.0g,加水浸泡(浸没)1～2h,放入高速组织捣碎机中,再加少量水,捣碎0.5～1min,全部转移到250ml具塞 量筒中,于70℃水浴中保温45min,取出冷却,定容至200mL,过滤。吸取滤液20.0mL于250mL三角烧瓶中,加水30mL,以酚酞作指示剂,用0.05mol/L氢氧化钠标准液滴定至微红色,保持1min不褪色为终点,并同时作空白。

　　B4.2.2 酸度计法:吸取上述滤液20.0mL于50mL 烧杯中,加水30mL,开动磁力搅拌机,用0.05mol/L氢氧 化钠标准液滴定至酸度计指示pH8.2。同时作空白。

　　B4.3 计算

　　(V1-V2 )×N×0.064

　　X1=──────────── ×100……………(B1)

　　20 10× 200

　　GB 16325-1996 式中:X1-样品中总酸含量(以柠檬酸计),g/100g; V1-样品消耗氢氧化钠标准液的体积,mL; V2-空白消耗氢氧化钠标准液的体积,mL; N- 氢氧化钠标准液的浓度,mol/L; 0.64-1mL mol/L氢氧化钠标准液相当柠檬酸的质量,g。

　　B5 允许差 平行测定允许相对相关≤2%