轻芝士蛋糕 大理石

　　2011年的第一场雪，来得有些温柔，零星的雪花，细细碎碎的，夹着点点冻雨，还没落到地面就融化了，下了一个早晨，只有高大的乔木上积了些雪，未落的黄叶像是给积雪镶了道金边。雪下过了，天放晴了，虽然刮着风，但橙黄的太阳看起来有些暖意。很悠闲的周末下午，正适合宅在家里，做个蛋糕吃。柜子里有几包swiss的可可粉，先冲了一杯热可可喝下去，全身都暖和起来了，翻翻冰箱，还有块奶油乳酪，那就做个大理石花纹轻乳酪蛋糕吧。分蛋、搅拌、混合，慢慢地一步一步地做下去，感觉很平和，很充实，就像刀郎唱的：“忘记了窗外北风的凛冽，再一次把温柔和缠绵重叠”。

　　一口咬下去，清爽、松软、湿润、细腻，带着浓郁的奶香，这款轻乳酪蛋糕的做法基本上同戚风蛋糕一样，只是混合蛋黄糊时多一步，加了奶油奶酪和牛奶。这是我做过的最简单而且成功率最高的一种轻乳酪蛋糕，如果会做戚风蛋糕的话，做这种轻乳酪蛋糕应该是小菜一碟了。

　　材料:(8寸圆模)

　　奶油奶酪(cream cheese)250克，牛奶250克，黄油60克，鸡蛋5个，低粉50克，淀粉30克，细砂糖80克，柠檬汁(没有就用白醋代替)几滴1、奶油奶酪(也叫芝士)室温软化，分成小块，倒入牛奶，隔水加热，用勺子捣碎，用电动打蛋器搅打至顺滑，无颗粒状。

　　2、黄油微波炉融化(也可隔热水融化)倒入奶酪糊中搅拌均匀。(我的黄油不够了，拿了些抹面包的小包装黄油充数)

　　3、分蛋，蛋白放入干净无水无油的盆中，加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至中性发泡即可。

　　4、蛋黄搅成蛋液，慢慢倒入奶酪黄油糊中，边倒边搅拌。搅拌均匀的蛋黄糊中筛入低粉和淀粉，搅拌成顺滑的糊。

　　5、就像做戚风蛋糕一样，挖1/3打发的蛋白到奶酪糊里，用橡皮铲刀把蛋白和奶酪糊兜底拌匀。 再把面糊全倒回蛋白中，兜底拌匀，注意搅拌的手法，不能画圈。烤箱预热150度。

　　6、入模：因为烤轻乳酪蛋糕要用水浴法，最好是用固定底子的模具。如果用活底模具，要用锡箔纸把底部包好，防止水漏进去。三分之二的面糊倒入包好锡箔纸的圆模，三分之一的面糊倒入半包可可粉，轻轻拌匀成巧克力奶酪糊。

　　7、将巧克力糊画圈倒在奶酪糊上，用筷子划些花纹。

　　8、水浴法，烤盘装水放底层，底部包锡纸蛋糕模子放在烤盘里，水没过模具的三分之一左右。因为烤的时间很长，水会蒸发掉，中途要打开烤箱加热水。150度烤40分钟左右表面变得金黄后，可以在上面盖一层锡箔纸，可以防止蛋糕开裂，全程大约烤2个小时， 直到插入牙签，拔出时牙签干净不带任何湿的颗粒。

　　出炉、放凉，夏天放冰箱冷藏后吃，风味更佳，冬天太冷了，放放凉就可以吃了，配上一壶花草茶，多么惬意的冬日下午呀。