戚风蛋糕的制作方法

　　很多新手在学会了最基本的戚风蛋糕后，常常都会想在基础戚风上变一些花样，做出不一样的戚风蛋糕。今天这个蓝莓戚风在普通戚风的基础上加入了少量蓝莓果酱，酸酸甜甜的蓝莓酱搭配松软的蛋糕体非常好吃，一起来试试看吧!

　　材料：(17CM中空模)

　　蛋白4个、蛋黄2个、糖60克、色拉油40ML、水80ML、低粉80克、盐1/8小匙、蓝莓果酱40克

　　做法：

　　1、将蛋黄中加入30克糖搅拌至糖融化，蛋黄颜色变成淡黄色。

　　2、加入色拉油拌匀，再加入水和蓝莓果酱搅拌均匀。

　　3、将过筛2次的低粉和盐加入，搅拌至均匀后加。

　　4、将蛋白放入无水无油的盆中，剩余的糖分三次加入，隔冰水打至湿性发泡。

　　5、先取少量打发蛋白加入蛋黄糊中，略拌匀后再全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。

　　6、拌好的面糊倒入模型中，轻摔两下震出气泡后放入170度预热的烤箱中，烘烤40分钟，取出后倒扣放至完全凉后再脱模。

　　提示：

　　蓝莓酱在使用前要先用汤匙压碎其中的果粒。

　　戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。

　　戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。