戚风蛋糕配方

　　烘焙原料：

　　蛋黄糊:

　　蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒(我用的是白兰地)1大勺，盐少许

　　蛋白糊:

　　蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)

　　蛋白打发：

　　1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净，无油，无水)

　　2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.

　　3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

　　4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

　　蛋黄和其他:

　　1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

　　2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉)

　　3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈，会消泡)将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些

　　4，烤箱150度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层

　　5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。

　　戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，

　　但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。