吉林长春特产

　　回宝珍饺子是回族风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已有70多年历史。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。

　　回宝珍，回族，1897年出生，河北青县新集村人。光绪三十四年(1908)，回宝珍和父亲闯关东来到哈尔滨。1920年，他与别人合伙在道外五道街开了一个炒菜馆，生意清淡。当时在他们的炒菜馆对面有一个“保府马家饺子馆”，生意兴隆，不知有什么奥秘。为了探个究竟，回宝珍扮成顾客亲自到“保府马家饺子馆”进行 观察和品尝，果真感到饺子馅味道不一般。当时，“保府马家饺子馆”调馅师刘子清因着急用钱，想向掌柜预支100元工钱，却被数落了一顿，刘子清一气之下辞了职。回宝珍闻讯后，主动聘请刘子清为本店调馅师，不仅立即预支100元工钱，还答应给他较高的工钱。刘子清也十分讲义气，把自己家祖传调馅、选肉绝招毫无保留地传授给了回宝珍。回宝珍饺子馆生意一天天火了起来。

　　1924年，回宝珍在长春永春路小剧场附近开炒菜馆的哥哥因病去世，回宝珍被迫离开哈尔滨前往长春接替哥哥的产业。第二年春，他关闭了炒菜馆，把铺面迁到新民胡同，开起“回记饺子馆”。以其价格平和，热情服务，讲究实惠和信誉，“回记饺子馆”很快在长春叫响，并迅速声名远扬。回宝珍把当时长春的清真饺子馆，如泰来庆、薛宝顺、孙振明、傅连玉4家倒闭饺子馆的雇工吸纳到自己的饺子馆来，为他们谋取一条生路。由此，回宝珍的口碑也同“回记饺子馆”一样不胫而走。