三鲜锅巴

　　【原料配方】

　　主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克

　　，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，

　　葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝

　　调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

　　【所属菜系】　　四川菜

　　【风味特点】

　　口感酥嫩，口味咸鲜微辣。

　　【营养成份】

　　热量 千卡 631 蛋白质 克 24.7 脂肪 克 32.7

　　碳水化合物 克 59.5 维生素A 微克 锌 毫克 3.1

　　食纤维 克 维生素E 毫克 23.25 铁 毫克 4.1

　　胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 71

　　烟酸 毫克 4.8 维生素B2 毫克 0.15

　　【制作方法】

　　1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍)，海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

　　2.起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

　　3.重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。

　　放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

　　4.烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块、，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色。

　　5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。