三鲜锅巴的做法

　　【方法一】

　　这道菜每100克的热量为 88大卡

　　口味：香;难度配菜：(中级)

　　时间：30-45分钟;分类：大众菜 , 家常菜, 老少皆宜

　　主料：瘦肉草菇、西芹胡萝卜、火腿肠。

　　辅料：料酒适量、葱段适量、大蒜适量、姜片适量、锅巴适量、生抽适量、糖适量、盐适量、水淀粉适量

　　三鲜锅巴的制作步骤

　　1草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片;

　　2瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟;

　　3锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用;

　　4将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻;

　　5旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄;

　　6在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

　　【方法二】

　　材料:

　　锅巴8片，猪肉片30公克，虾仁50公克，笋片20公克，青椒20公克，蕃茄30公克，葱段20公克，蕃茄酱2大匙，高汤200㏄，盐1/4小匙，细砂糖2大匙，香油1小匙，太白粉水1大匙

　　做法:

　　1.将肉片、虾仁及笋片洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分备用。

　　2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小块备用。

　　3.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段小火爆香，加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味，加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡，再淋上香油备用。

　　4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，淋入约2大匙的水，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上作法3即可。