食用油

　　食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。

　　各种油都有自己的优点和味道。

　　小麦胚芽油含有高含量的维他命E。

　　核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。

　　山茶油清香味美。

　　大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

　　葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。

　　经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

　　玉米油有较长的保质期色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

　　芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。

　　米糠油具有降低人体血脂的功能。

　　粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇 。

　　红花籽油被营养界认为"亚油酸王"，亚油酸含量可达到85%以上

　　葵花籽油还含有维生素B，能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。

　　烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。

　　色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。