中华第一面

　　兰州拉面--“中华第一面”牛肉面

　　提起兰州的美食，“兰州牛肉拉面”可谓是无人不知，无人不晓，兰州牛肉拉面在兰州的影响力是非常大的，深得兰州人的喜欢，是兰州大众化的经济小吃。

　　兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)　五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。

　　马保子是回族人，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都很喜欢他的牛肉面，不但面香，汤更清，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致。久而久之，兰州牛肉面的名声就越来越大了。

　　现在的兰州大街小巷都能看到兰州牛肉面的身影，可以说是遍布兰州城，而且出了甘肃，兰州牛肉拉面的味道就不一样了，要想吃到正宗的兰州拉面，只有亲自来趟兰州，这也使兰州拉面具有浓郁的本土特色。