扬州干拌面的做法

2011-11-28 10:39:31出处:其他作者:佚名

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  扬州干拌面的做法

  我觉得我们扬州的干拌面挺好吃的,而且做法很简单,价格也很便宜。不过在家里做总不如外面的好吃,因为做这面的要诀就是快,快冷快热,家里灶的火不如外面饭店的火力猛,大家以后有机会去扬州可以去尝尝,另外推荐扬州的馄饨面。在我所吃过的面条中扬州的面条是最筋斗的了,我老婆是山东人,她吃面是从小吃到大的,她来扬州吃过以后也说扬州的面条好吃。而且扬州的点心店的水平普遍比较高,好吃的面条不是只有名店才做得好的。基本上在小区附近的面点店做的面条都做得挺好的。推荐蒋家桥饺面店(扬州人把馄饨面都叫做饺面),在扬州人内部很有名,在徐凝门桥北,在广陵路边上,很好找,每天下午四五点基本是爆满,另外比较有名的还有共和春,不过本人觉得装潢之后没以前好吃了。

  拌面,广东人称捞面(“捞”粤音lou1,为自造字,与“打捞”的“捞”音义皆无关连),是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区。在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”。

  以扬州为发源地的淮扬菜,天下闻名,引得食客们纷纷寻香而来。一时间,世人只知扬州有淮扬菜,却不知扬州的面食也有其独特之处。

  世间凡称之为面者,均需具备三要素:面条,汤,浇头。

  这三样统统加在一起的面,那叫汤面,全世界但凡吃面的地方没有区别。

  只有面条、浇头,没有汤的面,在扬州叫“干拌”。

  只有面条和汤,没有浇头的面,在扬州叫“阳春”。

  没有面条和浇头的,在扬州则与全国的叫法一致:汤。

  扬州面条的品种相当丰富,据有关资料记载,从明朝后期扬州便盛行煨面、肥肠面、牛肉面、拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。

  曾有成都美食家费执御来扬州品尝了面条以后,赞不绝口,说道“扬郡面馆,美甲天下”,并作词一首:“扬州好,问鹤小楼前。入夏恰宜盘水妙,浸晨还喜过桥鲜。一箸值千钱。”听听,这就是对扬州面的极致称赞。

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