山西 龙筋

　　山西后沟村乾隆御批为“龙筋”的“中华老字号”

　　B 寻常百姓家的“王谢堂前燕”

　　制作黄瓜干的原料并不是一般的黄瓜，而是当地民间百姓长期培育出来的一种特殊品种。这种黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。在旧时寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黄瓜干”招待亲朋好友、使宾贵客，确能给筵席上带来一丝春意。

　　然而，听上去很简单的事情，做起来并不轻松。

　　后沟村的农家和别家不同，家家院子里都有一个烘干小房，房内下边火炉，上边是烘干架。从土窑洞到青石院，房子的格局和档次换了好几茬，这样的小房不能少。烘干技术看着简单，其实里面讲究很多，更多的是言传身教、耳濡目染。

　　推开虚掩的门，61岁的刘书老人正在忙碌。

　　“每年从6月底到8月初，村里家家户户都忙这个，热闹得很呢”，老人说。

　　“家里有6分菜地种黄瓜，去年产了将近300斤干，1斤30元，收入还说的过去。东西不愁卖，市场好着呢，今年有雹灾，但也还可以。”

　　“为什么不多种点?”，面对记者的疑问，老刘叹了口气，“这你是不知道，干这活苦着呢”。

　　这种黄瓜栽培有多道工序。播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽;瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上;在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园。”采摘的黄瓜必须是45厘米至54厘米之间为宜。

　　在加工黄瓜干的过程中，必须严格操作。加工时，先用一种特制的工具削去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50摄氏度左右，经一昼夜的烘烤，便成了黄瓜干。

　　平定后沟说“龙筋”，作为商务部推广保护的中华老字号，山西省著名商标、农博会名牌产品，“龙筋”头上的光环和现在的发展很不对应。和“龙筋”相比，后沟人说的最多的是涪陵榨菜。涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。