大米面的做法

　　大米面粉皮

　　做法：

　　1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭;

　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜;

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤;

　　4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;

　　5、将米浆倒入平底的专用盘子上笼蒸3分钟即可。

　　但要注意以下几点：

　　1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗;

　　2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒;

　　3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘;

　　4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

　　艾窝窝是老北京清真风味小吃。曾有诗云“白黏江米队蒸锅卅锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝了”它的特点就是色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。今天，我们介绍这款小吃的做法：

　　原料：

　　江米、芝麻、白糖、大米面(面粉)、山楂糕、保鲜袋(防止把手弄得黏黏。而且做造型时很容易)。

　　制作方法：

　　1、江米要用水泡上4个小时，时间越长越好，然后把泡江米的水全部倒掉，再上屉蒸熟(要准备一块屉布铺底，再把控干水分的江米放上面蒸)、晾凉。

　　2、大米面(面粉)干蒸至熟，15分钟即可。

　　3、把芝麻炒熟、擀碎，用白糖拌匀成馅(如果喜欢豆沙馅，可以用豆沙馅)。

　　4、将江米饭用手揉匀，搓成条。取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。

　　5、把弄好的陷放入其中，封口。

　　6、将艾窝窝在干面上裹两下。

　　7、最后取山楂糕，切成小丁，把小丁放在艾窝窝上即可，不仅美观而且好吃!

　　北京地道的小吃艾窝窝就做好了，很简单，大家可以尝试一下!