如何做乌冬面

2011-11-18 13:59:11出处:其他作者:佚名

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   如何做乌冬面?

  乌冬面,很多人都爱吃那滑溜溜的口感。在日本料理中乌冬面也有很多口味的做法,今天咱再介绍一款鱿鱼口味的乌冬面:

  工具/原料

  主料辅料:乌冬面、鱿鱼、香菇、荷兰小黄瓜、香菇、豆腐、香葱、姜、白芝麻、白胡椒

  调味料:盐、鸡精、新松大酱、葱伴侣酱

  步骤/方法

  一、乌冬面配菜鱿鱼部分:1、香葱切成碎,鱿鱼去外衣洗净,切成圈,用葱伴侣酱、少许白胡椒,腌制1小时左右备用;

  2、锅里放入油,待油温5成热时下入腌制好的鱿鱼翻炒,待里面的水分慢慢变少时,用铲子压着鱿鱼煸煸(有点外面板烧的感觉);

  3、待鱿鱼的水分彻底收干,酱裹紧鱿鱼后盛出,撒上之前备好的香葱碎、白芝麻即可;

  二、乌冬面汤的部分:1、香菇洗净用水泡发,化好的冻豆腐切块(鲜豆腐味道更好)、黄瓜切斜片、葱切碎、姜切丝备用;

  2、锅中倒入适量的水,放入少许姜丝、少许食用油、新松大酱搅拌匀。

  3、将香菇、豆腐块放入,煮10分钟。

  4、然后依次放入黄瓜片、葱碎、搅拌均匀,再次水开关火即可(喜欢辣味的可以调入辣椒粉)。

  三、乌冬面的煮法:1、清水入锅,水滚开后,放入乌冬面用开水煮四分钟左右关火(按照包装袋上面的提示),捞出锅过下冷水沥干水分,放入碗中,把做好的汤浇入面碗中,把之前做好的鱿鱼摆上,在洒入些葱末即可。

  日式乌冬面怎么做?

  原料: 乌冬面200克,肥牛片50克,油菜心2根,香菇1朵。

  调料:日本大酱20克,日本酱油20ml,墨鱼素1克,清酒5ml,味林10ml,高汤20ml。

  做法:

  1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林,小火煮约5分钟开后,放入乌冬面,3分钟后盛入碗中。

  2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。

  3.肥牛片上淋少许酱油,大火煎约10秒钟,盛碗即成。

  风味特点: 面条滑软,酱汤浓郁。

  厨师提示:味林就是日本的味精,超市有售,但无需刻意求全,买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸,不可多放。煮制酱汤时注意用小火,否则容易糊底。肥牛片应冰箱保存,并趁其未解冻时油煎,否则易散不成形。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条,既可做汤面,又可做炒面,而且因为乌冬面水煮不会软烂,口感极佳,还可用做火锅涮面。

  日式乌冬面 乌东面 1包、日式高汤、竹轮 2块、鱼板 2片、蛋 1颗、肉片蛋1颗 、 肉片1片 腌料/调味:葱段 适量、薄盐酱油少许、盐 少许

  1.肉片用薄盐酱油稍腌

  2.肉片放入高汤内煮滚,放入乌冬面,放入鱼板、竹轮煮熟

  3.打入蛋 (保持完整)

  4.加入盐,放入葱段即可

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