韩国炸酱面的酱

2011-11-29 11:52:44出处:其他作者:佚名

标签: 炸酱面 韩国
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   韩国炸酱面的酱:

  炸酱:先把上好的肉,土豆,元葱切成丁(猪肉),然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。 等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色,马上倒入韩国产真味炸酱。关小火, 至酱稠了加糖和牛肉粉之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅到酱的颜色变成暗枣红色,很黑,散发出香味,整个过程一般需要10~15分钟。

  韩国的炸酱面的酱也是分很多种的。

  介绍一个韩国大众化的一种做法

  圆葱(葱头)一个,姜少许,番茄酱少许,糖,鸡精,

  葱头和姜切沫,葱姜和酱的比例为2:1.

  放油烧热,放入葱姜和番茄酱,炒出香味,放东北大酱(放水调稀),放糖(不要太少了,因为酱本身比较咸)鸡精,翻炒,大约需要40分钟(根据粘稠度放一些水,但是快出锅的时候就不能放了,影响味道)。

  之所以时间要长因为大酱本身是发酵出来的,一定要达到一定温度和时间才会去除发酵时候的霉味,剩下醇厚的酱香。油不要太少,炸酱炸酱就是用油炸出来的,这样味道才是最佳的。

  炸酱的区别:老北京炸酱面的酱主料是用肉丁和酱炒出来的,蔬菜切丝做面码;而韩国炸酱面的酱除了肉丁还加入了洋葱、白菜、土豆丁及辣椒粉与酱炒在一起。

  肉丁炸酱:先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩)。

  酱料的做法:

  1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用;(我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜欢的菜都成)

  2、五花肉切丁,用料酒、盐腌制15分钟备用;(用火腿代替也成行,就是没五花肉的香)

  3、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜,加少许生抽翻炒;

  4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。

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