红米的做法

 　　1.红曲鸭红曲鸭材料:

　　嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。

　　做法:

　　1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

　　2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

　　3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

　　4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

　　小诀窍:

　　特点

　　色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

　　操作提示

　　鸭子要用大火烧

　　2.曲客家发糕客家发糕加了红曲米后就会变成红色.当然以前的人是把红曲米跟米一起打成粉色的粘米粉.我当然得自己打了.不过我有现成的粘米粉.就只用粉碎机把红曲米打成粉末加进粘米粉就行了.红曲米也是家乡的超市买回来的.

　　材料:

　　红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆

　　做法:

　　1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.

　　2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.

　　3.布丁模和杯子抹油,倒入粉浆八分满.

　　4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.

　　小诀窍:

　　如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好.