煎饼果子怎么做

　　煎饼果子的制作方法：

　　以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同.味道也很好.

　　准备的原料：中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

　　制作过程

　　1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

　　2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

　　3.取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。

　　4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

　　5.问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

　　6.用铲子将面饼翻过来。

　　7.用小刷子抹上甜面酱。

　　8.问顾客要辣酱否，酌量添加。

　　9.视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

　　10.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

　　东北做法

　　原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣

　　制作：　1.鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。

　　2.平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。

　　3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。

　　4.稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。

　　小帖士

　　1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3.

　　2.葱花，可根据自己的喜欢，不用也可以

　　3.酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上一块豆腐乳，味道更好.

　　4.油条，剩油条如果回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的薄脆.