【方法一】 烘焙材料: 雀巢淡奶油、蛋黄、细砂糖、吉利丁片、马斯卡彭芝士、即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水、可可粉适量、戚风蛋糕片两片 烘焙做法: 1、吉利丁片放入清水中泡软; 2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾) 3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒; 4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发; 5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀; 6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水; 7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味; 8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平; 9、放入冰箱中冷藏四个小时: 10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。 【方法二】 饼底材料:手指饼或者蛋糕、牛油 材料:忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁 步骤:先在蛋糕模上用牛油纸 1、将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟封好底部,均匀铺好饼底 2、在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀 3、用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里 4、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀 5、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时 6、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成 大厨指导 1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。 2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。 3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。 4、要注意加材料时的顺序。 5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可 |
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