提拉米苏的做法

　　【食材明细】

　　6寸海绵蛋糕体原料：

　　鸡蛋 2个

　　细砂糖 48克

　　盐 1克

　　柠檬汁(白醋)5滴

　　低粉 48克

　　黄油(植物油)24克

　　提拉米苏配料：

　　马斯卡彭 250克

　　淡奶油 150ML

　　水 75克

　　细砂糖 75克

　　蛋黄 2个

　　咖啡 20ML

　　朗姆酒 10ML

　　吉利丁片 2片(每片5克)

　　【装饰】：

　　可可粉 适量

　　手指饼干 适量

　　【做法】：

　　第一步：在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下： 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。

　　第二步：用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

　　第三步：准备好低粉。

　　第四步：将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。

　　第五步：把蛋糕模四周抹上油，把蛋糊缓缓倒入，倒好后把蛋糕模端起来用力震几下，消去大的气泡。 烤箱预热170度，下层，烤40分钟就可以了。蛋糕烤好后，在等待冷却的过程中，我们可以来做今天最重要的工作了，先看看需要准备的原料。

　　第六步：两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

　　第七步：糖加在水里，煮至沸腾。

　　第八步：沸腾后关火，一边用打蛋器搅打，一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

　　第九步：不停搅打5分钟以上。

　　第十步：准备好马斯卡彭奶酪。

　　第十一步：把奶酪用打蛋器搅打顺滑，把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

　　第十二步：吉利丁用凉水泡软，隔热水加一点牛奶溶化。

　　第十三步：把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中，混合均匀。

　　第十四步：把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

　　第十五步：把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

　　第十六步：奶酪糊混合均匀备用。

　　第十七步：把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里，成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步，但因为是第一次做，想想还是把应该用上的配料都用上吧)。

　　第十八步：把开始烤好的海绵蛋糕分成两片，切去边缘，如果喜欢手指饼干，这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

　　第十九步：在蛋糕上刷一层咖啡酒。

　　第二十步：倒入一半奶酪糊。

　　第二十一步：奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕，同样也刷上咖啡酒，然后倒入余下的奶酪糊。

　　奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上，过夜最好。

　　第二十二步：脱模后，在上面洒上可可粉，周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

　　第二十三步：味道确实不错呢。