不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶的分类

　　茶的分类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

　　1.不发酵茶(学名：绿茶类)： 龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

　　2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：

　　a.轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

　　b.重发酵茶：乌龙茶。

　　注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

　　3.全发酵茶(学名：红茶类)：

　　按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

　　按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

　　4、后发酵茶：(学名：黑茶类)普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

　　最有名最熟悉就是黑茶，黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。