方舟子再发话：鱼翅不是补品而是毒品？

　　在这场食品安全风波里，燕窝、阿胶等名贵食品未能幸免，频频爆出山寨、添加违禁化学物等丑闻。而近日方舟子更在在微博里提出“鱼翅有毒论”，认为鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多，对健康有害，建议大家少吃为妙。

　　新闻回顾：方舟子发微博表示鱼翅水银含量高

　　方舟子在微博里提出，不论是从营养角度还是从保健角度，吃鱼翅都没有益处，相反，鱼翅中水银和其他重金属的含量都比其他鱼类高很多，对健康有害。这是因为工业废水不断地排入海洋，使得海水中重金属含量较高，并进入海洋生物体内，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼后，重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属含量会越来越多。

　　各方反馈：方舟子有一定道理 鱼翅营养跟猪皮差不多

　　抽查：10个鱼翅中有7个含汞量高

　　2001年，对曼谷唐人街市场上的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。2008年对香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性，人体摄入后难以排出体外，在体内积蓄下来，能损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。

　　生物专家：方舟子说的有一定道理

　　方舟子的说法科不科学?记者也采访了南京师范大学生物系教授杨光。杨光介绍，方舟子的“生物富集论”有一定道理。重金属在生态系统有一个富集过程，越是在顶级水平中的生物，富集的水平越高，对身体的危害也就越大。

　　杨光所在的实验室曾经做过关于白海豚体内重金属富集的研究，他们发现白海豚在脂肪、肝等体内的组织中，都检测到比较高的重金属，比如汞。尤其是在珠江口工业比较发达的地区，白海豚体内的重金属含量，比其他水域要高。这些重金属进入体内，没法代谢出去，对白海豚的身体产生伤害。而鲨鱼和白海豚一样，处于生物链顶端，自然是海洋中富集重金属最多的生物。

　　鲨鱼的各个器官富集的汞是不是也不一样?杨光说，一般来说鲨鱼的肝脏、大脑和生殖腺都是富集汞的“高发区”，相对而言鱼翅要少一些。

　　餐饮协会：鱼翅销量正逐年下降

　　在南京一些高级酒楼里，一碗鱼翅汤售价一般从数百元到上千元不等，甚至价值万元。记者调查发现，凡高档酒楼，几乎都有鱼翅卖。位于水西门的一家酒店，更自称“鱼翅专家”。中午时分，这里已是座无虚席。

　　除了节庆宴会，在谈生意的饭局上，鱼翅汤也是必不可少的。一位在南京安徽一带做生意的汪先生告诉记者，以前凡是商业宴请，都要点鱼翅煲。“并不是觉得鱼翅特别好吃，吃的不是鱼翅，是档次和面子。”

　　记者拨通了南京几家大的海鲜酒店电话，了解到，一般五星级的酒店，青片翅600~800元/客 ，最高1000元/客，一般是做成浓汤食用。不过，有酒店负责人告诉记者，现在点的人不多，但并不是受鱼翅有毒说法的影响，而是人们的消费观念可能发生了变化。

　　江苏省餐饮协会负责人告诉记者，其实鱼翅的消费量在南京是逐年下降的，一方面因为消费很高，另一方面也是大家的环保意识在提高。

　　营养专家：鱼翅营养跟猪皮差不多

　　鱼翅成为高档食材，除了珍贵，更有不少人认为鱼翅来自深海，不受环境污染，甚至还有防癌的奇妙疗效。这种说法是不是有道理呢?

　　营养专家告诉记者，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。鱼翅,实际上就是鲨鱼的鳍经过处理和干燥形成的,但从营养价值的角度来说,一个鱼翅实际上跟猪皮的营养价值差不多。江苏省中西医结合医院营养师陈杰告诉记者，确实如此。鱼翅说白了就是胶原蛋白以及一些蛋白质，微量元素还不如燕窝等食品，主要是物以稀为贵所以将这个食物给神化了，单纯吃这个对身体也没有多少益处。

　　对于吃鱼翅是否可以防治癌症，陈杰说，不能这样认为，在中医里，鱼翅不属于药食的一种，吃鱼翅能抗癌是毫无根据的。医院里也经常有肿瘤病人等需要加强营养，医生也从来不会建议吃这些高档“营养品”，而是教给他们一些均衡膳食的办法，蔬菜、肉类等等常见食物已经能够满足人们正常的营养需求。

　　相关常识：什么是鱼翅

　　所谓鱼翅(Fin)，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

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