PCbaby用品安全百科：不锈钢锅

　　不锈钢锅具外观漂亮、结构精美，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，是炊具市场的主流产品。但不锈钢锅具导热不均匀，所以现在市场推出了很多厚底的不锈钢合金锅。厚底不锈钢锅聚热强又均匀。

　　合金锅具一般分为3层、5层、7层不锈钢，分别有各自的特点：

　　1、三层不锈钢加铝可以改善传热效果和解决锅具变色的问题;

　　2、五层不锈钢一般厚度在1.85~2.3毫米;

　　3、七层不锈钢加铁可以起到导磁作用。

　　数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，热量不会很快散节省能源。在新兴材质方面，很多锅具会采用进口高级太空科技专用的钛金属，超强不粘，容易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于环保产品。

　　不锈钢餐具主要成分是铁、铬、镍合金，此外还含锰、钛、钴、钼和镉等微量金属。不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标。

　　铬是一种重金属元素，进入血液后，主要与血浆中的铁球蛋白、白蛋白、r-球蛋白结合，对人体产生慢性毒害。六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

　　镉是一种毒性很大的重金属，其化合物也大都属毒性物质。镉对人体组织和器官的毒害是多方面的。镉对人体组织和器官的毒害是多方面的，且治疗极为困难。

　　好的不锈钢锅原材料材料是用的镍含量较高的不锈钢，材料稍差的是用不含镍的不锈钢，俗称不锈铁。

　　现将目前市场各类无油烟不沾锅所使用的钢材性能作一个简单分析、比较：

　　1、304 ：一般指 18/10或 18/8不锈钢材， 18指铬的含量占全部的18%，10或8指镍的含量占全部的10%或8%。目前市场上的高档锅具的锅身都采用 18/10或 18/8，不锈钢

　　304 材料在表面处理后其耐腐蚀性是最好、最稳定的，可达到欧盟的卫生检测标准。。

　　2、430 ：一般指  18/0 不锈钢，含铬不含镍，俗称不锈铁，高档锅具的表面用此种材料，加工后性能没有304稳定，其价格比304低很多。

　　3、202： 一般指18/2~4不锈钢，含 18%铬，含镍量较低，其材料性能很不稳定，使用一段时间后生锈，其价格较低。按欧盟标准此材料不能用作生产锅具，只能作装饰材料用。
 

　　要选择适合燃气灶、电磁炉、微波炉等不同炉具使用的不锈钢锅具。

　　1、材质以多层复合合金结构为佳。

　　2、锅底层次结构分布要均匀。锅具好坏的关键在锅底。锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物营养和美味。

　　3、密封性要好。卓越的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。

　　4、锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质。手柄要不烫手，易烫手的手柄易老化。

　　1、首次使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。　　　　　　　　　　　

　　2、不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等酸性或碱性的食品。

　　3、不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏。

　　4、不要用苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热，易导致产品变色。

　　5、不能用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。