PCbaby食品安全百科:包菜

2011-10-19 15:35:21出处:PCbaby作者:佚名

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包菜Pcbaby食品安全百科

  包菜又叫卷心菜,依叶球形状和成熟期的迟早,可分为三个基本生态型:尖头类型、圆头类型以及平头类型。它是我们日常生活中的常见蔬菜,其水分含量充足,滋味香甜。

天然状态

  天然的包菜呈圆球形,叶片深绿至绿色,叶面光滑,叶肉肥厚,叶面有粉状蜡质。

食疗作用

  1.增强机体免疫功能

  包心菜中含有大量人体必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维生素C含量尤多,比橘子的含量多1倍,比西瓜多20倍,这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。

  2.和胃健脾,止痛

  包心菜中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

  3.防癌抗癌

  包心菜中含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胶的合成,具有一定的抗癌作用。此外,包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。

  4.促进血液循环和儿童发育

  包心菜中丰富的维生素A、和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松的主要营养物质,所以常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。

  5.清热解毒

  中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。

  6.美容祛斑

  经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。

选购要点

  1. 包菜白亮、好看又没有虫斑,食用这种包菜一定安全吗?NO,在食用这种包菜时你还得更加小心!包菜白净、漂亮,很有可能是加入了农药、化肥。

  2. 挑叶球硬实的,松散的表示包心不紧。如果叶球坚实,但顶部隆起,这种包菜吃起来则口感不佳。

常见有害残留物

  农药:为使农作物生长状况良好,避免生虫,菜农常常喷洒过量农药。人体摄入过多的残留农药,会造成肝肾负担,严重者有致癌风险。

处理技巧

  在食用包菜之前,最好用淘米水浸泡,用开水焯一下,以除去农药残留物。

保存方式

  1.窖藏:由于卷心菜耐寒性较白菜强,入窖时间可略晚于白菜,在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛,最好是架贮,每层架上可摆放2—3层,架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。

  2.埋藏:在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米,深视当地气候和堆放层数定,一般要求1.2—1.5米深,沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜,上面覆盖秸秆,以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆。

  3.冷库贮藏:卷心菜适宜冷藏,尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏.冷藏时上面覆盖塑料薄膜保湿,避免干耗。

  4.气调贮藏:卷心菜可以利用塑料薄膜扣帐,进行气调贮藏。在0—1℃温度下,调节内部空气成分,使氧气在2%—3%,二氧化碳2%—5%,可延长贮期,并降低损耗。但由于耗费成本高,经济上不一定有效益。

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