PCbaby食品安全百科:花椰菜

2011-10-19 15:52:03出处:PCbaby作者:佚名

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花椰菜Pcbaby食品安全百科

  花椰菜富含丰富的维生素C,是生活中得常见蔬菜。按花色可分为绿花菜和白花菜,其营养、作用基本相同,只是绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些。

天然状态

  花椰菜根上生叶,叶上长主茎及支茎,茎上长满小棵粒组成花状,整体很像一个大花朵。色白美观。

食疗作用

  1.富含维生素C

  菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力,提高人体机体免疫功能。

  2.抗癌防癌

  菜花含有抗氧化防癌症的微量元素,长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

  3.净化血管

  菜花是含有类黄酮最多的食物之一,类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

选购要点

  1、 优质的花椰菜清洁、坚实、紧密、具“夹克式”(外层叶子部分保留紧裹菜花)的叶子,新鲜、饱满且呈绿色。

  2、劣质花椰菜块状花序松散,这是生长过于成熟的表现。

常见有害残留物

  1.菜虫:花椰菜菜花密簇,隐藏大量有害微生物、菜虫等。

  2.农药:促进生长,防治害虫。人体过量食用残存农药会伤及肝脏等器官。

  3.致甲状腺肿物质:菜花本身含有。

处理技巧

  1.花椰菜中容易生菜虫,常有残留的农药,在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还能去除残留农药。

  2. 花椰菜中含有花粉,可以在水龙头下冲洗,再用热水浸烫一下即可。

保存方式

  保存温度4~12℃为宜,新鲜食用。

饮食禁忌

  菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担心菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。

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