PCbaby食品安全百科：糖果

糖果 Pcbaby食品安全百科

　　糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂,食用色素为主要原料，供人们休闲食用的食品。

天然状态

　　糖果是按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。

常见种类

　　根据辅料、工艺和口味特点，糖果可分为以下几类。其中硬糖、奶糖、软糖、蛋白糖、乳脂糖、夹心糖等所用的主要原料均为砂糖、淀粉糖浆(或饴糖)。

　　硬糖

　　添加适量香精香料、乳制品或果仁等辅料加工制成的一种脆性糖果。按加工工艺和特性，又可分成坚脆型和酥脆型两种。坚脆型硬糖包括4个品种:①水果味的柠檬、菠萝、橘子、香蕉硬糖等。②清凉味的薄荷硬糖等。③果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的椰子糖、话梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2个品种：①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中孔的泡泡糖、藕丝糖、空芯糖等。

　　奶糖

　　添加适量油脂、乳制品、香料等，用明胶作胶体加工而成低度充气的糖果。按加工工艺分胶质型和非胶质型两种。前者具有较强韧性和弹性，后者弹性较小或有微粒结晶，两种均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品种。

　　软糖

　　用琼脂、淀粉、明胶等作凝胶剂,经熬制、浇模成型,含水分较高、质地柔软的糖果。可分成3类：①琼脂型，包括长方块的水晶软糖和半球形、卷筒形、色方三块等花色软糖。②淀粉型，包括橘子、菠萝等软糖，高粱饴和松子、胡桃等果仁软糖。③明胶型，如棉花糖等。

　　蛋白糖

　　添加适量油脂、乳制品、果料、香料等,用蛋白作主要发泡剂或加少量明胶经充分搅拌，加工而成中度充气、剖面有均匀微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型两类。

　　乳脂糖

　　添加油脂及乳制品，经搅拌制成具有焦香味的糖果。按工艺及配方分胶质乳脂糖(又名太妃)及砂质乳脂糖(又名法奇)两类。它们均具有组织细腻、润滑的特性。前者较有咀嚼性，后者稍具咀嚼性并略有均匀细小结晶。乳脂糖有鲜奶、果味、可可味和咖啡味等品种。

　　夹心糖

　　以砂糖、淀粉糖浆(或饴糖)为主要原料，经熬制成糖坯作外皮，用糖粉、果酱、果仁酱、乳制品、可可粉等做成各种馅心，包裹轧制而成，或以糖料加入各种酒类注模而成的糖果。分酥心型(如花生、芝麻酥心等)、酱心型(如苹果酱、橘酱夹心等)、粉心型(如维生素、果粉、芝麻屑心等)和酒心型4类。

　　抛光糖

　　以各种糖料或果料为糖心，用糖粉和糖浆作糖衣，经抛光而成表面有光泽的糖果。有弹子糖、珍珠糖和纽扣糖等品种。

　　粉糖(生糖)

　　以白糖粉为主要原料，添加适量香料、调味料经粘合压制而成各种形态的糖果。有薄荷粉糖片、水果粉糖片和钙质粉糖片等品种。 胶基糖。以胶基(无味、耐咀嚼而不溶解于唾液的胶状物,主要含人心果树的树胶或合成树胶)、糖粉、淀粉浆等为主要原料，配以香料、调味料经压制而成的糖果。有胶姆型(留兰香、鲜果汁等味)，和泡泡型(水果味)两类。

选购要点

　　消费者在选购糖果时，可根据各自的需要和特点，挑选相应的产品。同时应注意以下几点：

　　1、包装

　　选购糖果时，应观察外包装是否有破损，是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。正规厂家生产的糖果产品标签完整清晰，应该标有品名、QS标志、厂名、厂址、配料表、净含量、产品类型、执行标准代号、保质期等。

　　品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、名称清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象。如发现包装印刷质量差、字迹模糊不清、标注内容不全、未标注生产日期的糖果，不宜选购。

　　2、外观

　　首先，糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。

　　其次看其组织。不同种类糖果其组织是不同的。例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质;酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不沾牙，不沾纸，剖面有均匀气孔;而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1mm以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。

　　3、粒数

　　正规厂家生产的糖果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千克100粒以下的，允许差数2粒;100〜200粒的，允许差数4粒;200粒以上的，允许差数为±6粒。如果购买的糖果粒数不符合上述数值，则其质量较差，不宜选购。

　　4、发烊发砂

　　糖果表面包装纸有少量发粘的，则是轻微的发烊;开始溶化变形的，则是严重的发烊。糖果表面白色砂层在1〜2mm的，则是轻微发砂;在3〜5mm的，则是严重的发砂。出现发烊或发砂的糖果，不宜选购。

常见有害物质

　　1、糖精类物质。在糖果制作过程中，不法商贩会以糖精类物质作为甜味剂来增加糖果的甜味，食用过多的糖精则对人体会造成伤害。

保存方式

　　糖果变软是氧化现象，在糖罐中放置一小块木炭，用纸包好，纸上扎几个小孔即可。 或将糖果存放于冰箱中即可。