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PCbaby食品安全百科:冻鱼

2012-01-20 11:44:27出处:PCbaby作者:佚名

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冻鱼Pcbaby食品安全百科

  我国出口的原料鱼,常被进口国加工成冻鱼片、烤鱼片、调味鱼片等。近年来国外对活鱼、冰鲜鱼的需要量越来越大。鱼类已随着营养学的发展普及,成为宴席、餐桌上的高档食品。

天然状态

  冻鱼在冰柜里冻成冰状,上面有白色的霜,质地较硬。

 

营养价值

  鱼肉味道鲜美,营养丰富,生熟皆可食用,鱼体的可食部分一般约占鱼体重量的50~70%左右。鱼肉中蛋白质含量一般在20%左右,脂肪含量较肉类低,易被人体消化吸收,所以深受人们喜爱。

食疗作用

  中医认为,带鱼有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效。将鲜带鱼4两与木瓜半斤煎服,对产后乳量过少、外伤出血等症具有一定疗效。肝炎患者用鲜带鱼蒸煮后取上层油食之,久服可改善症状。但要注意的是,一次不宜多食,特别是患有湿疹、荨麻疹过敏性皮肤病者要慎食。

  经常食用黄花鱼,能增进食欲,防治脾胃疾患和尿路结石等症。黄花鱼中蛋白质含量高达18%,高于其他很多鱼类,且没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

  鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒功效,因此有助于身体抗疲劳。鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

选购要点

  选购时,鉴别解冻后冻鱼新鲜度的方法如下:

  一看鱼眼:质量好的冻鱼,眼球凸起,清亮,黑白分明,洁净无污物。如眼球凹陷,无光泽的为次品。

  二看肛门:鱼体表面最易变质的是肛门,这是鉴别冻鱼新鲜与否的重要部位。如鱼体内部不新鲜,肛门会表现松弛,腐烂、红肿、突出,肛门的面积大或有破裂。而新鲜鱼的肛门完整无裂,外形紧缩,无黄红浑浊颜色。

  三看鱼表:质量好的冻鱼,色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整。质次的冻鱼,皮色灰暗、无光泽,体表不整洁,鳞片不完整。

  四看鱼形:鱼体如瘫软变形,鱼肚膨胀,肛门周围突出,不清洁或腐败有红色液体的为质次冻鱼。

怎样正确解冻冻鱼

  从冰箱中取出来的鱼、肉用热水解冻,会使鱼、肉营养损失,影响鱼、肉的质量,而且容易引起腐败变味。

  最好的办法:将冻鱼、冻肉挂在室温为10-15度的室内,让肉内的温度逐渐上升解冻,这样可以基本保持原来的质量和风味。如果需要急用,可将冻肉切成小块,即可缩短解冻时间。

保存方式

  有研究表明,将鱼放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概损失了20%—30%。而且,冷冻并不能阻止鱼的变质过程,鱼肉蛋白质仍然会分解产生有害物质。因此,冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄,最好不要食用。

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