味千拉面陷“骨汤门”，汤底疑为粉料勾兑

　　味千拉面汤底疑为粉料勾兑

　　近日有媒体质疑，号称用猪骨熬制28小时的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。24日，味千中国总部相关负责人承认，味千拉面的汤底是由浓缩液兑制而成，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。

　　据称这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩液送到门店之后，由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤的浓缩液可以“还原”100碗汤。

　　味千骨头汤底“缺钙”

　　味千中国总部提供了由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》，报告中，的确有“钙含量是牛奶4倍，普通肉类数十倍”的字样。

　　但是检测样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测还显示，骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为每100克中含钙485毫克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤来计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，但是，在味千官网上，显示的是1600毫克，两者相差非常巨大。

　　今日，味千官网中一碗汤含钙等营养数据的内容已经被撤，在产品的营养一栏里是这么写的：“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明，味千拉面的骨泥浓缩汤料含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。”除了这个，官网还称“汤里拥有43种营养元素”。

　　味千对此回应称，味千汤料浓缩液是通过熬制工艺制成而非“汤粉勾兑”。同时，公司已对官网上的产品营养部分表述内容进行修改，并公布了营养成分评价报告。从其官网公布的检验报告可以看出，检测方落款为“中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与分析研究室”，并盖有中国农业大学食品科学与营养工程学院的红色公章。报告中胶原蛋白、钙含量等数据均为送检浓缩液样品的检测结果。

　　曾被投诉添加剂超标

　　有媒体报道称，一位自称曾在味千拉面工作过的网友2009年5月份发帖举报称，味千拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇远远超出国家允许值。并称已将情况向上海质量监督局网站举报。根据这位网友在帖子上留下的登记号和密码登陆上海质检局质量举报中心，果然看到了一份举报材料。举报内容是：味千拉面里添加的丙二醇达4.2%，山梨糖醇添加量为4%。

　　据食品安全专家、北京市疾病预防控制中心研究员邵兵介绍，丙二醇和山梨糖醇都是国家允许的食品添加剂，本身并无毒性，但不允许过量添加。“丙二醇从独立学说来说它基本上是没有多大毒性的物质，在食品里面主要用于稳定剂和凝固剂还有水分湿剂。山梨糖醇也是做甜味剂、乳化剂也是水分保诗剂。”按国家规定，丙二醇作为稳定剂和凝固剂在生湿面里最大允许添加量为每公斤1.5克。邵兵认为，虽然丙二醇和山梨糖醇都属于国家允许使用的食品添加剂，但如果过量添加同样会对人体造成安全隐患。

　　浓缩汤料实在华生产

　　此前，味千中国称用于兑制汤底的浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业，但25日，其公司投资者关系部负责人浩雄对媒体记者表示，浓缩汤料是由日本味千总部指定的一家生产汤料的企业在华生产。

　　这些汤料是由味千日本总部指定的生产汤料的企业生产的，“能够生产这种汤料的企业在日本只有两家，其中一家由总部指定生产”。浩雄还透露，以前汤料是在日本生产好以后运到中国来，后来由于生产规模扩大，该企业投资上亿元在中国设厂。但当有记者提出希望到这家生产浓缩液的工厂实地采访时，他始终表示，具体地址“不方便透露”。