天津果仁张

 　　简介

　　天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。

　　果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。

　　如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。

　　特点

　　果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。

　　种类繁多

　　果仁张传统产品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。创新产品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。果仁张食品具有香甜酥脆、美味可口、回味无穷、久储不绵的特点。它以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，被称为“食苑一绝”。

　　工艺考究

　　如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格， 根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。

　　悠久历史

　　天津果仁张，老字号食品，历经四代传人，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。主要产品为挂霜系列果仁。传统食品，始源于一八三零年，被中华人民共和国国内贸易部认证为《中华老 字号》。它凝结了四代人的艰辛和智慧。张氏祖上两代是清朝宫廷御膳房名厨师，第三代张惠山曾为国家高级宴会制作各种食品，受到国内外宾客的好评。第四代传人张翼峰和夫人陈敬在新的环境下进一步发展了果仁张食品，并首创了挂霜系列新产品，深受国内外宾客的青睐。 提起天津的小吃，十有八九的人立马就想到果仁张。这果仁张早在170多年前就是宫廷御膳，是专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供色泽纯正、甜而不腻、清滑爽口，受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。

　　发展现状

　　天津解放后，张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上，荣获优质奖。1956年，张惠山成为公私合营门市部经理。其后受到迫害离开了人间。深受 群众喜爱的宫廷食品，断档近20年。 改革开放之后，张惠山之子第四代传人张翼峰及妻子陈敬继承父业，先后把祖传的各种炸果仁和豆类制品予以恢复。有花生仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁、松子仁以及蚕豆、青豆等炸食精制品。与此同时，张翼峰夫妇结合现代工艺研制出挂霜多种系列产品，推出海菜、椰子、荔枝花生仁等品种。第四代传人陈敬，在系列挂霜花生仁的基础上，又研制了系列挂霜玉带蚕豆、青豆、分别取名为翡翠凉果、碧绿鲜果、麻辣酥丸、可可奶球等品种。

　　1985年，天津南市食品街建成，在市政府支持下，在食品街开设了果仁张食品部，前店后厂。为满足市场需求，他们又在南开区南江路租了商业网点的配套房子上百平米，办起了工厂。1992年果仁张得益于国家改革开放政策，成立了有限公司，不久与外商合资，享受了两年免、三年减的税率政策，加上自身的努力，用滚雪球的办法，一年一个台阶的稳步发展，使产品销往全国，走出国门，至今年销售额已上升了30多倍，累积纳税800多万，捐赠社会公益事业80多万元，如今又在天津西青开发区建成了花园式生产基地，占地一万一千多平方米。

　　1991年12月9日，由美籍华人周君杰先生投资，成立了中外合资的果仁张(天津)食品有限公司，注册在天津市塘沽开发区。从此走上了平稳发展的道路。

　　经过7年的努力，1998年公司在友谊南路梅江地区建起了3400多平米的新厂房，拥有职工近百人。其中， 技术人员占 16.8%，建立起一支高素质的技术人才队伍，还吸收下岗职工40多人。建立起办公、生产、运输、销售一条龙的现代化企业规模，生产效率大大提高。添置设备，建成生产线，实施了现场工艺检测，改变了以往手工作坊式生产形式，实现了机械化与手工挑选相结合的生产工艺，保证了产品质量，提高了产品档次和产品的附加值。目前生产的果仁张系列有4大类、50多个品种93种规格，在天津市内各大商场都设有销售点，产品行销20多个省、市、自治区，并少量销往日本、美国、英国、加拿大、俄罗斯、马来西亚等10个国家。这些年经济效益逐年递增，果仁张的信誉得到了社会方方面面的认可，果仁张的经营理念是：一丝不苟的产品质量，多想顾客身体健康;以人为本的优质服务，多让别人方便满意;物价、计量准确无误，顾客放心常来光顾;交易利益双方兼顾，你谦我让义比利长;竞争之中不伤对方，商道之上互比优良;有伤我者我多忍让，和谐生意才有市场。

　　誉满中华

　　张惠山制作的净香花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览上， 荣获优质奖。参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。 1987年开始，果仁张企业连续15年被评为天津市市级文明单位;1993年起，连续13年被天津市和平区人民政府评为和平区“物价计量”信得过单位;1993年起，连续13年被天津市人民政府评为天津市“重合同，守信誉”单位;1993年起，连续13年被中华人民共和国国内贸部认证为《中华老字号》;1996年起，连续13年被天津市津门小吃大赛组委会评为“津门十大名小吃”;1999年被天津市工商行政管理局评为天津市“著名商标”;2000年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”;2002年被天津市人民政府评为“价格、计量信得过”最佳单位;2003年被天津市精神文明建设委员会评为精神文明创建工作先进集体;2003年被天津市商业委员会、天津市商业联合会评为2003年天津市场畅销品牌。