高粱米的功效与作用

2011-12-01 15:27:02出处:其他作者:佚名

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  高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部和西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性及其糯性两种,粒质分为硬质及其软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱籽粒附有的丹宁,绝大部分存在于种皮及其果皮中。丹宁有涩味,阻碍人体对食物的消化汲取,容易导致便秘。为了清除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽可能将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味及其减轻对人体的影响。

  主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,和、磷、等微量元素及其维生素B族。其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少的,是一种不全部的蛋白质,人体不易汲取。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉及其做淀粉,粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,能够做米饭,也可磨粉及其制作多种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。因为加工除去了皮层,并附有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。% i- c7 R0 M! b6 M1 C

  高粱有一定的药效,起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中附有单宁,有收敛固脱的效果,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有显然疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不但供直接食用,还能够制糖、制酒。高梁根也可入药,平喘,利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖,农民叫它 “甜秫秸”。

  如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉及其做淀粉,粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,能够做米饭,也可磨粉及其制作多种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。因为加工除去了皮层,并附有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。

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