小米锅巴的做法

　　一种小米锅巴的生产方法，由小米、大米、玉米淀粉、黄豆按一定重量比，加入适量的膨化剂，防腐剂、调料、经拌和淘洗、浸泡、蒸饭、冷却拌粉、韧性加工、切片成型、烘干、油炸、包装而成，该方法相比现有技术具有蒸煮快速、节能、营养损失小等优点，制成的锅巴脆性更好，兼具小米、大米、玉米、黄豆等多种风味，营养成分丰富，是一种新的锅巴生产方法。

　　一种小米锅巴的生产方法，其特征在于组成的主要成份及其配比(重量份)为：小米10～30，大米40～60，淀粉10～30，黄豆5～15，及适量的膨松剂，作为防腐剂的苯甲酸钠、调料和植物油，经如下九道工序来制作：(1)拌和淘洗：将小米、大米、黄豆按比例拌和后淘洗、去杂。(2)浸泡：将前道工序的原料在水中浸泡，浸泡的时间随室(水)温的升高而减少。(3)蒸饭：在蒸箱中蒸煮约20分钟。(4)冷却拌粉：使饭冷却，将淀粉与饭的重量份按：淀粉1～3，饭7～9份配合，加入适量膨松剂、防腐剂、调料等，在拌和机中拌匀。(5)韧性加工：既可在轧面机中轧片，也可在年糕挤片机中挤片。(6)切片成形：按需调整长宽、厚薄，在切片机中切片成形。(7)烘干：在100～120℃温度条件下烘约10分钟，使含水量5～10%。(8)油炸：用植物油在120～140℃油温下炸近3分钟。(9)包装。