手工饼干的制作的三种方法: (一)芝麻手工饼干的制作 烘焙原料: 芝麻40克,鸡蛋一个,黄油10克,白糖40克,低筋粉30克 烘焙过 程: 1,面粉过筛到容器中 2,加入鸡蛋一个 3,搅拌成糊状 4,倒入芝麻搅拌好 5,溶化的黄油稍凉后倒入 6,搅拌好 7,烤盘上放油布,摊成一个一个的圆形入炉烘烤,烤箱175度预热,稍上色即可。 烘焙心得: 1,这里可以放芝麻,也可以放杏仁等 2,为了使瓦片酥脆,最好等烤箱温度完全冷却后取出。 (二)奶油手工饼干的原料: 黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克 做法: 1、黄油和白糖倒入容器中; 2、打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状; 3、倒入25克蛋液; 4、搅拌好; 5、将面粉过筛; 6、面粉全部过筛到容器中; 7、揉成团就可以,醒15分钟; 8、将面团放在硅胶垫上; 9、用擀面棍擀长; 10、用月饼模印出形状; 11、用花片压出图案; 12、压好的样子; 13、同样的方法压出圆形; 14、压出图案; 15、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了; 16、烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出。 (三)黑芝麻螺旋饼干制作 材料:低筋面粉,鸡蛋一个,小苏打少许,牛奶(如过敏换成水),黑芝麻 做法:1黑芝麻炒香备用 2鸡蛋打散(留少许刷饼干用),加入牛奶混匀,再筛入低粉和小苏打揉和成团,盖上保鲜膜醒半小时 3面团分2份,一份加入适量黑芝麻擀成0.5cm薄片压出骨头形状 4另一份擀成薄片切成若干1CM宽条状,一条沾满黑芝麻与另一没芝麻的面条重叠放置,两手捏住两头向相反方向拧成螺旋状(芝麻如不好沾可以刷些水) 5预热烤箱200度,整形好的饼干胚分别放入垫了油纸的烤盘,200度上下火同时烤5分种,取出表面刷蛋液,再165度烤7~10分钟(根据饼干厚度调整,卷心酥适当多烤会),如想更硬些可以低温再烤几分钟 提示:1材料量自己掌握,烤箱温度,烤制时间根据饼干大小薄厚自己掌握 2每盘饼干大小厚度尽量一致,这样不至于有的饼干快糊了,有的还没熟 3想表面颜色漂亮可以多刷1~2次蛋液 4烤时要勤看着点,如表面上色过深可把上火关了,用下火继续烤 |
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