手工饼干的制作(一) 原料: 黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克 做法: 1、黄油和白糖倒入容器中; 2、打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状; 3、倒入25克蛋液; 4、搅拌好; 5、将面粉过筛; 6、面粉全部过筛到容器中; 7、揉成团就可以,醒15分钟; 8、将面团放在硅胶垫上; 9、用擀面棍擀长; 10、用月饼模印出形状; 11、用花片压出图案; 12、压好的样子; 13、同样的方法压出圆形; 14、压出图案; 15、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了; 16、烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出。 个性手工饼干的制作(二): 1、黄油提前室温软化,加入糖粉打匀,再分次加入蛋白(约分三次加),每次等蛋白和黄油打匀后再加下一次,最后加入香草精搅拌匀 2、加入食盐拌匀,再把低筋粉过筛加入黄油中搅拌匀 3、面团揉好后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约1个小时,取出后,用擀面杖擀开,厚度约4MM 4、把相应的粉筛放置面团上,用小刷子沾少许可可粉在粉筛上轻轻的刷一遍,把多余的可可粉刷到粉筛边上,尽量不要弄到面团上,刷完后,轻轻的拿掉粉筛,再用套头模具刻出相应的造型 5、这个是其中一个做法,直接把粉筛放在面团上,用力按一下刻出造型,再用套头模具刻出饼干造型 6、取烤盘垫一张烤布或是锡纸,把刻出来的饼干移至烤盘上,烤箱提前预热,180度上下火烤盘放中层,时间约15分钟,出炉冷却即可 烹调小技巧: 1、黄油提前拿出室内回温,面粉类提前过筛备用。 2、刷可可粉的时候,动作尽量轻,防止可可粉沾到面团,刻饼干的造型,可以选择套头模具或是大的饼干模具都可以,只要能刻出完整的图形就好。 3、烤箱的温度和时间只能做参考,具体的按自家的烤箱来操作。 |
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