乳酪蛋糕的做法

　　[原料/调料]　　1.奶油乳酪 1000公克　细砂糖 170公克

　　2.蛋黄 160公克

　　3.熔化奶油 60公克

　　糖粉 30公克

　　4.蛋白 320公克

　　细砂糖 180公克

　　5.柠檬汁 1/2个

　　柠檬皮 1/2个

　　6.海绵蛋糕体 2片

　　[制作流程]

　　(1)将材料1混和拌打至无颗粒状。

　　(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。

　　(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。

　　(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。

　　(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。

　　(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。

　　(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

　　巧克力乳酪蛋糕

　　原料

　　蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

　　蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

　　浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

　　烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

　　制作过程:

　　1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

　　2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

　　3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

　　4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

　　5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

　　6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

　　7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

　　8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

　　10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

　　11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

　　12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

　　13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

　　14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

　　15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

　　16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

　　17、倒入60克动物性淡奶油。

　　18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

　　19、趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

　　20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。