香草戚风蛋糕

　　食材明细　　低筋面粉 120克

　　鸡蛋 4个

　　绵白糖 60克+60克

　　脱脂牛奶 60克

　　油 60克

　　盐 半小勺

　　香草粉 半小勺

　　白醋 几滴

　　制作方法

　　1、将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中。

　　2、分次加入60克油，打发至颜色变淡。

　　3、再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。

　　4、将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。

　　5、搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。

　　6、蛋清放在一个无水无油的盆中。

　　7、滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡。

　　8、将另外的60克糖分三次加入蛋清中。

　　9、将蛋清打发至如图所示那样，打蛋器能拉出个三角型就可以了。

　　10、舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。

　　11、再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀。

　　12、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。

　　13、入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。

　　14、烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。

　　15、把它倒扣在醋瓶子上。

　　16、待冷却后脱模效果还是不错的，很完整。

　　小贴士：

　　1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试，蛋清泡不会掉下来的，这可能就是传说中的干性打发。

　　2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以，这样做是防止消泡。

　　3、我把温度调的有点频繁，跟前两次相比，温度越来越低，放的位置也越来越低，成品还是有点小裂口，不过已经好多了，前两次都是开了一个很大很大的口，总结经验：可能是我家的烤箱温度比较高。