河南鸡丝卷

　　传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。用发酵面团制成，形似一束鸡丝，故名。没有馍皮，轻若棉絮，是用于筵席上清炖鸭的点心，又可作小吃售卖。

　　原料配方　　面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟鸡肉丝750克 食油、碱适量

　　制作方法

　　1.将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。待酵面发起后，对碱揉匀。

　　2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝(方法参照拉面)，刷上油待用。

　　3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。

　　4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。

　　5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。

　　产品特点

　　松、软、甜香适口。

　　炸鸡丝卷的制作材料：

　　主料：鸡胸脯肉300克

　　辅料：火腿50克,猪网油200克,籼米粉(干,细)50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

　　调料：盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油(炼制)100克

　　教您炸鸡丝卷怎么做，如何做炸鸡丝卷才好吃

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜洗净;

　　2. 将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉(20克)浆拌好，待用;

　　3. 猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉(20克)拌匀;

　　4. 将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条(8条)，撒上面粉(30克);

　　5. 鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉(30克)，调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;

　　6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐;

　　7. 上桌时，随带甜面酱1碟作食;

　　炸鸡丝卷的制作要诀：

　　因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。