海南特产小食品

　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。

　　其特点是：鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。

　　加积鸭养殖方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上

　　时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”。

　　该鸭的最佳食用方式是白斩鸭。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味，因之最为有名。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法;本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。

　　白切嘉积鸭的做法：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　2、旺火烧水，加适量碱盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时(以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

　　3、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，(没有酸桔汁时，用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。

　　特点：皮白肉厚，香气诱人。佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

　　功效：海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起□食，可滋补身体;同海参共□食，滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。

　　海南民间把嘉积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体;同海参共炖食，滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。