辣白菜 糯米粉

　　辣白菜的做法

　　一、白菜的预处理：(一棵白菜的量)

　　1、白菜竖着一切四份，用水冲洗净(切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事)

　　2、每一片每一层叶子里上都抹上食盐

　　3、抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了

　　4、腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了

　　5、去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了

　　6、白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了

　　二、调料的选择和加工：

　　所有步骤和图片同步：我为了更详细的介绍全过程，将每一种调料都作了介绍，为了拍照，每一样都单独用容器装上，如果不为拍照，做酱料的时候，找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了，这样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西基本上家家都有，当然用刀切也可以，尽量细点哈(好多朋友提议，都用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然也可以，不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在调料里，一会里面的汁水就都出来了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料，特好吃)

　　7、备别的调料前先取30克糯米粉(也就是一汤匙多一点的量)放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊

　　8、们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以(腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐)

　　9、需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，(如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量)

　　10、卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状

　　11、6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝(关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放)

　　12、两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，)，放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以

　　13、和梨各一个，也都弄成细丝状

　　14、要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减

　　15、需要40克，用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状

　　16、需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量

　　三、抹白菜辣酱的拌制：(不用像我这样麻烦的，所有的调料边切边往里扔就可以，像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上，把丝直接打到里面就可以)

　　17、理好的所有调料丝都放入一个深容器中

　　18、入姜蒜泥和白糖

　　19、虾酱和鱼露

　　20、入辣椒粉

　　21、一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏

　　22、倒入凉的糯米糊再拌匀(*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面 撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了)

　　四、做辣白菜的酱料做好了，开始往白菜上抹吧：抹好辣酱的白菜可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一点，如果感觉味道淡了，可以在容器里每放上一层白菜团后，在上面再撒点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点盐，千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了，那样里面的酱料就都掉下来了

　　23、性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子(千万不能直接用手手会被辣疼的

　　24、将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱

　　25、一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以

　　26、好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存