粳米和大米

　　粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉.粳米煮粥最养人，老少咸宜.国人自古至今，都视粥为美食，粳米煮粥，香气扑鼻，别有风味，南宋6游在《食粥》中写道:“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙.”粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕.粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、A、E)以及微量元素.有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和5脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效.但精细粳米虽好吃，但它的营养不如糙米好.

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　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。