孝感麻糖

　　孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、金钱桔饼等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

　　原料配方

　　1.白砂糖

　　纯净洁白，含量99.5%以上。

　　2.糯米

　　不霉变，无杂质。

　　3.芝麻

　　颗粒饱满，皮薄，要求新鲜，无杂质，以当年收获的芝麻为最好。

　　4.大麦

　　采用种皮薄，皮色浅，富有光泽，麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。

　　麻糖的生产

　　在工艺技术上，为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。

　　操作要点 ：

　　(1)熬糖

　　在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。

　　为保证饴糖的色泽可加入适量的脱色剂。

　　浓缩以真空浓缩为好。真空浓缩较开口锅浓缩温度低，成口色泽优良。真空应控制在600毫米左右。

　　(2)拌麻

　　首先将芝麻置于锅中，炒制预热，要掌握好火候，温度，切忌芝麻变色。

　　然后将拔白的糖坯放入，反复翻转，将芝麻拌匀。

　　(3)冷却成型

　　冷却要适中，否则直接影响到成型切片，致使成品率降低。

　　(4)切片整型

　　采用切片机进行切片，切片后于传送带上进行冷却，视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型，以便包装。