非油炸面

　　非油炸面

　　非油炸方便面工艺制成　　1、微膨化工艺 2、热风干燥

　　与油炸方便面区别

　　生产工艺

　　生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。

　　主要成分

　　油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、脂质、蛋白质)含量几乎没有什么差异。

　　水分含量

　　油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比较多。而在脂质上，油炸方便面为20%左右，非油炸方便面在4%～5%。

　　非油炸面的分类

　　1、微膨化工艺非油炸面

　　优点：面筋力好，复水入味快，吸水力强面体可膨胀几倍。可跟油炸面一样干吃。

　　缺点：对面粉要求非常高，几乎达到了面包用粉，成本高。

　　2、热风干燥型非油炸面

　　优点：没有经过油炸环节，更得于健康。面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。

　　缺点：面饼复水慢，需要较长时间浸泡，着味力不足，口感木讷。另干燥成本较高，生产花费时间较长，工艺管控较难。

　　非油炸方便面产品的特性和口感

　　与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：①干燥时间较长，面的组织细密。②为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。

　　虽然非油炸方便面产品特性和口感良好，但是由于其原料要求高、干燥设备成本高、较费时间、微生物控制工程管理较繁琐等原因，油炸方便面显得更加经济实惠。