黄米面油炸糕

　　黄米面油炸糕

　　赵县古城逢农历一、四、六、九过大集。在集市上总能见到支起油锅叫卖油炸糕的生意人。而逢年过节，城乡居民也喜欢自己动手做些油炸糕，这种风味食品是逢年过节待客的好茶饭。

　　赵州油炸糕做法与其它地方大同小异，将黄米磨成面，将面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，将锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。刚出油锅的油炸糕，色泽金黄，表皮酥脆，质地黏软可口，因为黄米本身含有糖分，吃到嘴里那个香甜劲儿就别提多美了。

　　制作方法：

　　将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

　　黄米面

　　黍子去皮俗称黄米，磨成的面粉俗称黄米面，常用来做糕，有素糕和油炸糕之分。用黄米面做出来的糕，一般人是不会做的。有的地方作为结婚，庆典的必备糕点。

　　营养知识

　　黄米面知识介绍： 黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏;把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面。

　　黄米面营养分析： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。