天津煎饼果子

　　煎饼果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒(可选)作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。

　　煎饼馃子在饭店很难见到，只有早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间，但是早上还是经常能见到人们排队买煎饼馃子的景象，可见煎饼馃子在天津人的早餐饮食中做占据的重要地位。

　　1.天津正宗的煎饼果子最好不要用白面，味道差太远.

　　2.甜面酱要用烤鸭的面酱(这个我还是根据口味选择了我最喜欢用的甜面酱)，辣椒可以用油泼辣子(孩子吃，没用)，酱豆腐也不能少(我用一小块儿豆腐乳混合着腐乳汁儿磨匀后用)

　　3.其他的就可以根据自己口味加减：如孜然、芝麻、香菜.

　　工具/原料

　　饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克　(24cm锅约可以做5张饼)

　　配料：生菜，火腿，油条(或油饼，薄脆等)，小葱各适量，鸡蛋(一张饼一个)

　　调料：甜面酱，酱豆腐适量

　　步骤/方法

　　1.将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里.

　　2.倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀.

　　3.通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要.

　　4.将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分.酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀.

　　5.不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热.

　　6.待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花.

　　7.待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条，将饼卷起包好、出锅。