高筋面粉

 　　高筋面粉：

　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用

　　一、常识

　　高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

　　靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

　　二、高筋面粉做法大全

　　创意卡通饼干 口味：甜 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 分类： 西餐 | 烘焙 | 老少皆宜 主料：

　　低筋面粉120克高筋面粉30克黄油60克糖粉36克全蛋30克(约半个)奶粉18克

　　辅料：

　　1待黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已打发。

　　2分2～3次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次

　　3 在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉和低筋面粉

　　4用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉即可，将面团放入冰箱冷藏半小时)

　　5将面团在油布上擀平。

　　6用模具按出形状，将边缘处多余部分挑出循环利用。

　　7烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色即可出箱。

　　8按自己的创意，用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。9等蛋白糖霜晾干后，就可以装袋或食用了。